中餐后厨场景

燃气猛火灶、燃气猛火灶、燃气大锅灶、燃油猛火灶、燃气低汤灶、燃油大锅灶、电磁小炒灶、电磁大炒灶、电磁组合灶、电磁平头炉、油烟净化一体机、蒸饭柜、海鲜蒸柜、保温餐车、立式双温冷柜(直冷)、双温、储物工作台、双层工作台、不锈钢水池、前厅消毒柜、后厨消毒柜、砧板、菜刀消毒柜、超声波洗碗机、厨余垃圾处理器

方案介绍：

学校的饮食人群主要以教职工和学生为主，其中，占据主要比例的学生正处于成长发育时期，一方面，他们需要均衡合理的营养搭配，另一方面， 他们的消化系统相对更为脆弱，尤其是幼儿园的孩子，肠胃非常敏感。

因此，学校食堂的食品安全管理相比其他单位厨房应该具备更为严格的要求规范。 从食品安全方面来说，在做单位厨房整体设计时，需要侧重考虑以下几个区域的配置。

主食加工区

生制区与熟制区分开

一般而言，主食加工区分为生制区与熟制区两大区域，应首先根据加工流程配置设备，两大区域都有独立的空间，其专属的设备互不掺杂，避免造成交叉污染。

比如生制区里，按照加工工序设备应以下顺序摆放：和面机、压面机、面案、发酵箱。 熟制设备如蒸饭柜、汤灶等配置时应该安排在一起，并统一置于油烟机一体机或烟罩之下，便于通风排气。

副食加工区

食品安全的重点管理环节

鸡、鸭、鱼、肉等这些副食大多富含蛋白质，特别是经过化冻水洗之后，非常容易变质，变质后即便是煮熟后再吃下，也会诱发食物中毒。

尤其学校食堂，集中用餐量大，副食制作量大，食材改刀处理后装盆等待加工的时间长，容易导致营养流失或变质。

因此，在副食加工间内要有足够的保鲜冷冻设备，比如冰柜或者保鲜工作台，尽量做到及时的随取随存。

厨师工作人员需要注意的是，根据食堂用餐人数和用餐需求合理选择购买的食材数量，避免存放时间太长导致的变质。

另外，学校食堂应再配置一台食品留样柜，以便出现问题的时候可以找到引发食品事故的根源，及时处理。